Massa Alcalina é um dos pratos de massa mais comuns, onde se adiciona alcalina à farinha para remover o lodo da massa e torná-la mais inchada, branca e fofa. Em muitos lugares, a alcalina é adicionada à massa para melhorar o sabor.
O objectivo da alcalina é remover o lodo da massa e tornar o produto acabado mais inchado, branco e fofo. A chave para uma boa massa alcalina é obter a concentração certa de água de alcalina, geralmente 40% de água de alcalina é a concentração apropriada.
O verdadeiro objectivo de adicionar alcalinos ao macarrão é torná-los resistentes à cozedura e à demolha.
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